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清洗所用的機(jī)械分為三種：1.原料清洗用，如洗水果；2.包裝容器清洗用，如空瓶滑清洗機(jī)；3.器皿清洗用，如器皿清洗劑等。

常用的清洗液有以下幾種：

冷水：不損傷原料的品質(zhì)。

熱水：溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜，有殺菌作用。

蒸汽：如制糖時(shí)用離心分離機(jī)結(jié)晶糖，需用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜，而糖的水分并不增加。

藥劑溶液：除去原料殘留農(nóng)藥，常用0.5-1.5%的鹽酸溶液或600ppm的漂白粉。清洗包裝容器常采用堿性溶液，如NaOH溶液能殺菌和去油脂。堿液濃度1.0-1.5%、溫度70-80℃、清洗5-8min可得到滿意效果。

清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來(lái)使用。這幾種清洗方法是：

（1）在靜止水或流動(dòng)水或其他溶液中浸泡。

（2）噴水：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。

（3）刷洗

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